สตูคืออะไรครับ เช่น สตูไก่ อะไรประมาณนี้อ่ะครับ.................
LSVคลังสมองออนไลน์ "ปีที่21"
มีนาคม 29, 2024, 07:51:07 PM *
ยินดีต้อนรับคุณ, บุคคลทั่วไป กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน

เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น
 
   หน้าแรก   ช่วยเหลือ เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก  
หน้า: [1]   ลงล่าง
  พิมพ์  
ผู้เขียน หัวข้อ: สตูคืออะไรครับ เช่น สตูไก่ อะไรประมาณนี้อ่ะครับ.................  (อ่าน 16613 ครั้ง)
BenQ
member
*

คะแนน214
ออฟไลน์ ออฟไลน์

กระทู้: 4790


อีเมล์
« เมื่อ: มกราคม 20, 2007, 01:23:38 PM »

รบกวนพี่เอสกิโมด้วยครับ.......................


บันทึกการเข้า

eskimo_bkk-LSV team♥
.กลุ่มผู้มีน้ำใจงาม..
member
*

คะแนน1882
ออฟไลน์ ออฟไลน์

กระทู้: 13199


ไม่แล่เนื้อเถือหนังพวก


อีเมล์
« ตอบ #1 เมื่อ: มกราคม 20, 2007, 02:21:57 PM »

สตูเนื้อ เครื่องปรุง
เนื้อวัว 300 กรัม
ตะไคร้สับละเอียด 2 ชต.
หอมแดงสับละเอียด 2 ชต.
พริกไทยป่น 1 ชต.
เกลือ 1 ชช.
น้ำปลา 1 ชต.
อบเชย 1 ก้าน
มะเขือเทศสับละเอียด 1 / 4 ถ.
น้ำมัน 3 ชต.
น้ำสะอาด 1 ถ.

- หั่นเนื้อหนาประมาณ 2 นิ้ว ล้างให้สะออาด
- นำตะไคร้ หอมแดง พริกไทยป่น เกลือ คลุกรวมกับเนื้อ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้กระทะร้อน ใส่เนื้อลงผัดให้เกือบสุก ตักใส่หม้อตุ๋น เทน้ำใส่ปิดฝานำไปตั้งไฟให้เดือด ( ใช้ไฟ ร้อนปานกลาง )
- เมื่อน้ำเดือดเปิดฝาช้อนฟองที่ลอยอยู่ทิ้ง แล้วจึงใส่อบเชย มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดฝาเคี่ยวให้เปื่อยยกลงพร้อม เสิร์ฟ
วิธี เสิร์ฟ    เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

สตูลิ้นวัว
เครื่องปรุง : 
•   ลิ้นวัว 1 กก. ล้างสะอาดต้มน้ำเดือด 10 นาที พอจับได้ลอกหนังที่ลิ้น ขูดให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นตามความต้องการ  (เก็บน้ำต้มลิ้นไว้)
•   นำลูกจันทน์ (กะเทาะเปลือก ฝนเป็นฝอย) 1/2 ลูก เกลือ 1 ช้อนชา  พริกไทย 1 ช้อนชา นำไปเคล้ากับลิ้นวัวให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
•   มันฝรั่ง 1/2 กก.  (นำไปต้มแล้วผ่าผลละเป็น 4 ชิ้น)
•   ถั่วแขก  2 ขีด ( ต้มแล้วตัดเป็น 2 ท่อน)
•   แครอท 2 หัว  (เอาไส้กลางออก หั่นเป็นท่อน)
•   มะเขือเทศ (ขนาดกลาง )  3  หัว
•   หอมหัวเล็กซอยประมาณ  6-7 หัว
เครื่องปรุงรส
•   น้ำมันพืช  1/2  ถ้วย
•   ซอสมะเขือเทศ  2 - 3 ช้อนโต๊ะ
•   น้ำตาลปีบ  1/2  ถ้วย
•   เกลือ  1  ช้อนชา     •   ซีอิ้วดำ  1  ช้อนโต๊ะ
•   ซอสแม๊กกี้  2  ช้อนโต๊ะ
•   แป้งสาลี  1 - 2 ช้อนโต๊ะ
 
วิธีทำ :
•   ผัดหัวหอมเล็กกับน้ำมันพืชพอให้หอมโทรม (ไม่ต้องเหลือง)
•   นำลิ้นวัวที่หมักไว้แล้วลงผัดให้ทั่ว (5 - 10 นาที) ใส่น้ำต้มลิ้นให้ท่วมลิ้น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกว่าลิ้นจะเปื่อย ( ประมาณ 1-1 1/2 ชั่วโมง) ต้องคอยเติมน้ำให้ท่วมลิ้นเสมอ
•   ในช่วงที่เริ่มเคี่ยวให้นำเครื่องปรุงรส (ยกเว้นแป้งสาลี) แต่งรสให้ถูกใจ แล้วใส่ หอมใหญ่ มะเขือเทศ ลงไปเคี่ยวให้เปื่อยด้วย
•   เมื่อลิ้นเปื่อย ชิมรสให้พอดี (ให้มีรสเปรี้ยว-หวาน นำ) ละลายแห้งสาลีใส่พอให้น้ำขลุกขลิก ใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วแขก ซึ่งต้มสุกแล้วลงไป


สตูไก่
เครื่องปรุง  การทำสตูไก่จะมีวิธีการทำคล้าย ๆ การทำซุปไก่ ต่างกันเพียงแต่ว่า สตูไก่จะต้องนำไก่มาหมักแล้วทอดก่อน เพื่อให้ไก่มันเก็บความชุ่มชื้นของเนื้อเอาไว้ ไม่อย่างนั้นเมื่อต้มเสร็จแล้ว เนื้อไก่จะแห้งผากและหลุดเละออกเป็นชิ้น ๆ แล้วก็จะต้องใส่ซอสพริก (หรือซอสมะเขือเทศถ้าทำให้เด็กรับประทาน) ลงไปด้วย ผักอื่น ๆ ก็เหมือน ๆ กันคือ มีมันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ทั้งสองอย่างนี้ควรเลือกใช้ มันหัวเล็ก และ หอมใหญ่ชนิดหัวเล็ก ที่ใช้สำหรับต้มซุปโดยเฉพาะ จะดีกว่า นอกจากนั้นก็มี แครอท มะเขือเทศ (ให้ใช้อย่างที่เป็นกระป๋องจะอร่อยกว่าแบบสด) หัวหอมใหญ่แบบหัวโตนำมาสับให้ละเอียด (อันนี้เอาไว้ผัดกับเนย) พริกหวานและเม็ดถั่วลันเตา
วิธีทำ
เริ่มจากนำไก่ ควรใช้ไก่ทั้งตัวมาสับเป็นชิ้นโต ๆ แล้วนำมาหมักกับเกลือ พริกไทย (สั ดส่วนง่าย ๆ คือ ไก่ 1 กิโลกรัม ต่อ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนชา) ทิ้งไว้สักพัก (ถ้าอยากให้ไก่มีสีแดงสวย ก็ใส่พริกปาปริก้าป่นลงไปตอนหมักด้วยสักนิด) หมักเสร็จก็นำมาคลุกกับแป้งสาลี แล้วนำมาทอดพอเหลือง (แต่อย่าทอดจนสุก) ทอดเสร็จก็ตักขึ้นพักไว้

เอาเนยใส่ลงในหม้อที่จะใช้ต้มสตูสัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเทหอมใหญ่สับลงไปผัดพอหอม ใส่พริกหวาน ผัดพอให้พริกสลด แล้วจึงจัดการนำไก่ที่ทอดแล้วลงหม้อ เติมน้ำซุปพอท่วมไก่ ใส่มะขือเทศกระป๋องพร้อมทั้งน้ำของมัน ใส่ใบผักชีฝรั่งใบหงิกสับ (Parsley) สัก 1 - 2 ช้อนโต๊ะลงไป ปรุงรส ด้วยซอสพริก (หรือซอสมะเขือเทศถ้าทำให้เด็กรับประทาน) และวูสเตอร์ซอส พอน้ำเดือด จึงใส่ผักที่เหลือ (มันฝรั่ง หอมใหญ่แบบหัวเล็ก แครอท และเม็ดถั่วลันเตา) เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งไก่สุก(อย่าให้เปื่อยมากเกินไป จะไม่อร่อย) และผักต่าง ๆ สุกนุ่ม ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย หรือซอสปรุงรส ชิมรสตามชอบ (ให้ออกหวานผัก เปรี้ยวมะเขือเทศ และเค็มพอประมาณ)
สตูไก่สูตรนี้ จะใช้เสิร์ฟกับข้าว ขนมปัง หรือแม้แต่เส้นพาสต้าต่าง ๆ ก็ได้ และควรมีสลัดผักแบบน้ำใสเป็นเครื่องเคียงด้วยจะดีมากครับ
สตูหมูไวน์แดง
เครื่องปรุง
สันนอกหมู 300 กรัม
เบคอน 4 ริ้ว
หอมใหญ่หัวเล็ก 5 - 6 หัว
มันฝรั่งหัวเล็ก 3 - 4 หัว
เนื้อมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2 ลูก
ใบ Parsley สับ 2 ช้อนชา
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 3 ดอก
หอมแดงสับ 1/ 2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ ๆ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน (Bay Leaf) 1 ใบ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 1/ 4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1/ 4 ถ้วย
น้ำสต๊อกหมู 3 ถ้วย
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ  1. ล้างเนื้อหมู แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1 นิ้ว

2. ทอดเบคอนด้วยไฟอ่อน ๆ ให้กรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่เราทอดเบคอน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่เบคอน เนื้อหมูลงทอด หมั่นคน ทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นใส่จาน พักไว้

4. ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใบเดิม ใส่หอมแดง ผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมผัดพอทั่ว แล้วหันไปปรุงรสเนื้อหมูที่สุกแล้วด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยแป้งสาลี ผสมเข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง จนส่วนผสมมีสีน้ำตาลอ่อน เทไวน์และน้ำซุปใส่ลงไป เคี่ยวไฟอ่อน ๆ

5. ต้มหอมใหญ่ในหม้อน้ำเดือด 5 นาทีให้สุกใส ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ผ่านน้ำเย็น ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกออก พักไว้

6. ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟกลาง พอเนยละลายใส่เห็ดหอม ผัดจนสุกนุ่ม พักไว้

7. ใส่เนื้อมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ หอมใหญ่ ใส่ใบกระวาน ลงไปในส่วนผสมข้อ 6 พอเดือดทั่ว ตักใส่ส่วนผสมข้อ 4 เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนเนื้อหมูสุกนุ่ม ตักใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
เทคนิคการทำสตูไม่ว่าจะเป็น สตูไก่ สตูหมู หรือว่าสตูเนื้อ ให้อร่อยนั้น เราจะต้องนำเนื้อสัตว์ที่จะใช้ทำสตูมาทอดพอเหลืองเสียก่อน (จะหมักก่อนทอดหรือไม่หมักก็ได้) ที่ต้องทอดก่อนก็เพื่อให้เนื้อเก็บความชุ่มชื้นเอาไว้ เนื่องจากสตูเป็นอาหารที่จะต้องเคี่ยวด้วยเวลานาน ถ้าไม่ทอดเนื้อเสียก่อนกว่าเราจะเคี่ยวเสร็จ มีหวังเนื้อจะแห้งผากและหลุดเละออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แถมเวลาทาน แทนที่จะได้อร่อยกับความหวานของเนื้อ กลับจะรู้สึกเหมือนกำลังเคี้ยวกระดาษแทน
                   ผักที่จะใช้ใส่ในสตูนั้น หลัก ๆ แล้วก็มีเพียงแค่ มันฝรั่งและหัวหอมหัวใหญ่ ทั้งสองอย่างนี้ควรเลือกใช้แบบหัวเล็กที่ใช้สำหรับต้มซุปหรือทำสตูโดยเฉพาะจะดีกว่า นอกจากนั้นถ้าเราชอบ เราอาจใส่ แครอท (เลือกใช้เบบี้แครอทหรือแครอทออสเตรเลียก็ได้) พริกหวานและเม็ดถั่วลันเตา เพิ่มลงไปในสตูของเราก็ได้  ครับ
   วันนี้คงต้องหยุดเข้าเว็บสักพักครับ...จะเอาcpu ไป  maintenance ครับ
บันทึกการเข้า
eskimo_bkk-LSV team♥
.กลุ่มผู้มีน้ำใจงาม..
member
*

คะแนน1882
ออฟไลน์ ออฟไลน์

กระทู้: 13199


ไม่แล่เนื้อเถือหนังพวก


อีเมล์
« ตอบ #2 เมื่อ: มกราคม 21, 2007, 09:08:31 AM »

กำลัง maintenance เครื่องcom อยู่เลย ว่าทำไม จาม จัง อ๋อ ท่าน BenQ นี่เอง
เอาปัญหาโลกแตกมาให้อีกแล้น .....กรู Sad
ก่อนจะถามว่าทำไมเขาเรียก สตู ลองถามตัวเองสิว่า
ทำไมเขาเรียกว่า โลก ทำไมฝนตก น้ำท่วม แห้งแล้ง
ทำไมเขาเรียกว่า คน ผู้หญิง-ผู้ชาย -  sex - เกย์ - ตู๊ด - ฯลฯ
ทำไมเขาเรียก  พุทธ  สิทธะ   โมฮัมหมัด เยซูคริสซ์  เซ็น  ธรรมกาย  อัตตรา  - อนัตตรา   อัลเลาะห์
ทำไมเขาเรียก  ปอด  หัวใจ  ตับ  ม้าม  กระเพาะ  จิ๋ม  ด  หัว
ทำไมเขาเรียกว่าแกง ต้มจืด ต้มยำ ผัด ยำ ปิ้ง ย่าง ทำไมเขาเรียก โซเต  เมอลิเนท กริล เบ๊กค ดีฟฟาย
มันเป็นหนังยาวครับ บางทีโลกนี้ อย่าเข้าไป INQUISITIVE มากก็จะทำให้สถานะภาพเราดีขึ้นนะครับ เราดำเนินชีวิตแบบ บุบผาชน จะดีกว่า....บางอย่างเราไม่จำเป็นต้องทำความเข้าใจมันมาก...เพราะเดี๋ยวจะเข้าไปเยี่ยม บ้านสมเด็จ เปล่าๆ
บางอย่างของชีวิตผม...จะกลับบ้านเก่าแล้ว...ยังตอบไม่ได้เลยว่า...ทำไมกรูเป็นกรูวะ...ทำไมกรูไม่เป็น.....วะ 5555555555555
บรรพชน ต่างชาติ เขาเรียก สตู ผมก็ไม่เคย เจาะลึกว่าก่อนจะมาเป็น คำนี้มันเริ่มมาจากอะไรก่อน ถ้าท่านอยากรู้จริง ท่านทำวิทยานิพนธ์สักเรื่องสิท่าน แค่ สตู เท่านั้น ท่านไปเสนอสถาบันในต่างประเทศ ด้วยเนื้อหาและวิชาการที่แน่นจริงๆ เขาให้ปริญาเอกกิติมศักดิ์ ท่านเลยครับ
  ถ้าผมจะเจาะคำนี้มาให้ท่านBenQ พื้นที่ในเว็บ leksound ไม่พอให้คนอื่นมาแจมด้วยแน่ครับ ผมคิดว่าหมื่นกว่าแผ่นของA4  ครับ
  อย่าให้ผมต้องโดน พี่เล็ก ตื๊บ ในวัย ไกล้เห็นฝั่ง แน่เลยครับ...แฮๆๆๆๆ ขออยู่ร่วมสังคมleksound แบบ สามัญชนธรรมดา ดีกว่าครับ ... Tongue
หนึ่งในร้อยของสังคม leksound ขอเป็นส่วนหนึ่งในคนที่ 99 เป็นพอใจแล้วครับ ให้ผมอยู่แบบสังคมพอเพียงในบ้านleksound พอ 55555
บันทึกการเข้า
ช่างเล็ก(LSV)
Administrator
member
*

คะแนน1346
ออฟไลน์ ออฟไลน์

กระทู้: 18613


คิดดี ทำดี ชีวิตมีแต่สุข


อีเมล์
« ตอบ #3 เมื่อ: มิถุนายน 04, 2023, 08:57:54 AM »

https://www.pohchae.com/2023/06/04/beef-stew-delicious-beef-tongue-stew/
สตูเนื้อ สตูลิ้นวัว อร่อยๆมาอีกแล้วจร้าาา…
#สตูเนื้อ  #สตูลิ้นวัว  #อร่อย 
--------------


  ขอบคุณ THANK!! wav!!
บันทึกการเข้า
eskimo_bkk-LSV team♥
.กลุ่มผู้มีน้ำใจงาม..
member
*

คะแนน1882
ออฟไลน์ ออฟไลน์

กระทู้: 13199


ไม่แล่เนื้อเถือหนังพวก


อีเมล์
« ตอบ #4 เมื่อ: มิถุนายน 04, 2023, 10:19:32 AM »

บางประเทศ เค้าใช้ "เนื้อแกะ + เนื้อแพะ"
เครื่องปรุง เหมือนเดิม

อร่อยมากครับ
บันทึกการเข้า
ช่างเล็ก(LSV)
Administrator
member
*

คะแนน1346
ออฟไลน์ ออฟไลน์

กระทู้: 18613


คิดดี ทำดี ชีวิตมีแต่สุข


อีเมล์
« ตอบ #5 เมื่อ: มิถุนายน 04, 2023, 11:04:00 AM »

อ้างถึง
บางประเทศ เค้าใช้ "เนื้อแกะ + เนื้อแพะ"
เครื่องปรุง เหมือนเดิม

อร่อยมากครับ

แกะพอไหว...

 แต่แพะ ขอลาก่องครับ อิ อิ ... เลี้ยงเห็นหน้าทุกวันกินไม่ลงครับ  เศร้าจัง  THANK!! wav!!
บันทึกการเข้า
หน้า: [1]   ขึ้นบน
  พิมพ์  
 
กระโดดไป:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1 RC2 | SMF © 2001-2006, Lewis Media

lsv2555Please follow the new website at https://www.pohchae.com

Valid CSS!