ซาลาเปา...จ้า

ซาลาเปา (ภาษาจีน: 包子, พินอิน: bāozi) เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่งทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ และนำมาผ่านขบวนการนึ่ง ซาลาเปาจะมีไส้อยู่ภายในโดยอาจจะเป็นเนื้อหรือผัก ซาลาเปาที่นิยมนำมารับประทานได้แก่ ซาลาเปาไส้หมู และ ซาลาเปาไส้ครีม สำหรับอาหารที่มีลักษณะคล้ายซาลาเปา ที่ไม่มีไส้จะเรียกว่า หมั่นโถว นอกจากนี้ซาลาเปายังคงเป็นส่วนหนึ่งในชุดอาหารติ๋มซำ ในวัฒนธรรมจีน ซาลาเปาสามารถนำมารับประทานได้ในทุกมื้ออาหาร ซึ่งนิยมมากในมื้ออาหารเช้า
ซาลาเปาได้ชื่อว่าถูกคิดค้นขึ้นมาโดยขงเบ้งในคริสต์ศตวรรษที่ 2
ในภาษาอังกฤษเรียกซาลาเปาว่า "baozi" และมักจะเรียกสั้นๆ ว่า "bao"

ซาลาเปา สูตรที่ 1
ส่วนผสมที่ 1
- แป้งสาลีตรากิเลนเหลือง 1 ขีด
- น้ำ 370 ซีซี
- ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ร่อนแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ใส่ในภาชนะ นำยีสต์ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำมาเทใส่แป้ง ค่อย ๆ ใช้มือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 30 นาที เมื่อแป้งเนียนได้ที่แล้วจึงใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้งคลุมไว้ เพื่อหมักให้แป้งฟู ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ส่วนผสมที่ 2
แป้งสาลี 5 ขีด
นมสด 2 1/2 ออนซ์
น้ำตาลทราย 300 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว 100 กรัม
วิธีทำ
เมื่อหมักส่วนที่ 1 ได้ที่แล้ว จึงเทน้ำตาลทรายลงไปในส่วนที่ 1 นวดจนน้ำตาลละลายเข้าไปในเนื้อแป้ง แล้วเทแป้งสาลี ผงฟู นมสดลงไป นวดให้เข้ากัน จึงเติมเนยขาว นวดต่อไปจนเนื้อแป้งฟูนุ่มมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ พรมน้ำอุ่น พอทำให้นวดแป้งต่อไปได้) นวดประมาณ 10-15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้ง 20 นาที ใส่ไส้แล้วนำไปนึ่งในน้ำที่กำลังเดือด
สูตรที่ 2
ส่วนผสม / อุปกรณ์
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
   ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 350 กรัม
   ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 200 กรัม
   เนยขาว 125 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ   ผสมส่วนแรก
แป้ง 500 กรัม
   ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
นำเปล่า 350 กรัม
ผสมทั้ง 3 อย่าง เข้าด้วยกันปิดฝา ไว้ในภาชนะกันลมหมักไว้ 1 ชั่วโมง
ผสมส่วนที่ 2
แป้ง 500 กรัม
   น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำเปล่า 150 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยขาว 125 กรัม
ผสมทั้ง 5 อย่างเข้าด้วยกันเอาส่วนแรกที่หมักไว้มารวมด้วยกัน นวดนาน 1/2 ชั่วโมง ด้วยมือให้เนียนมากๆ แป้งจะได้นิ่มฟู (ปั้นได้ประมาณ 60 ลูก หรือ แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ)
¨ สูตรที่ 3ส่วนผสม
- แป้งสาลี 2 กก.    -   เนยขาว 150 กก.
- เอสพี 4 ช้อนชา    -   ผงฟู 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา    -   น้ำตาลทรายขาว 480 กรัม
- น้ำสะอาด 1 กก.
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟูและยีสต์รวมกัน
2. นำส่วนผสมข้อ 1 ใส่รวมกับน้ำตาล เอสพี น้ำ เนยขาวตีรวมกันในเครื่องนวด 15 - 20 นาทีจนขาวเนียน จับแป้งแผ่ดู ถ้าไม่ขาดเป็นอันใช้ได้
3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ก้อนละ 30 กรัม คลึงให้กลม พักไว้ 15 นาที
4. ใช้ไม้คลึงรีดแป้งกลับไปกลับมา 2 ด้านให้แผ่เป็นแผ่นแบน กว้าง 3 * 5 นิ้ว ใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้ 30 นาที แป้งจะขึ้นประมาณ 2 เท่า
5. นำแป้งที่ขึ้นฟูได้ที่แล้วไปนึ่งในซึ้งที่มีน้ำเดือดนานอย่างน้อย 5 นาที ระหว่างนั้นห้ามเปิดดูเพราะน้ำจะหยดใส่โดนแป้ง ทำให้เสียหมด
6. เมื่อสุกแล้วยกลงพักให้เย็น ใช้มีดฟันเลื่อยผ่าตามแนวยาว เพื่อใส่ไส้
สูตรที่ 4
ส่วนผสม    เปอร์เซ็นต์   น้ำหนัก(กรัม)
แป้งซาละเปา    100   500
น้ำตาล      6-8    40
เกลือ      0.5   2.5
ยีสต์      1   5
น้ำ      45   220
เนยขาว      10   50
นมผง      2   10
น้ำส้ม      1-2   5

วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดจนได้ก้อนโตที่เรียบเนียน
2. แบ่งก้อนโตออกเป็น 4 ส่วน พักไว้ 10 นาที
3. รีดแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นบางจนเรียบเนียน แล้วม้วนเป็นแท่งหมอน
4. ตัดแท่งหมอนแต่ละแท่งออกเป็น 4-5 ส่วน วางแต่ละส่วนบนกระดาษ พักไว้ 45 นาที (หรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า)
5. นำไปนึ่งน้ำเดือดประมาณ 15 นาที
6. นำก้อนโตที่นวดจนเรียบเนียนแล้วมาตัดให้เป็นก้อนขนาดตามใจชอบ คลึงให้กลม พักไว้ 10 นาที
7. ก้อนโตแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นวงกลม ตรงกลางหนา ขอบริมบาง แล้วจึงใส่ไส้คาวหวานตามชอบ พับจีบริม วางบนกระดาษ พักไว้ 45 นาที แล้วจึงนำไปนึ่งน้ำเดือด
สูตรที่ 5
ส่วนผสม
ส่วนที่ 1
- แป้งสาลีที่ใช้ทำซาลาเปา (7 ถ้วย) 700 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 450 กรัม (1 3/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)
ส่วนที่ 2
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ     -    เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น (1 1/4 ถ้วย) 250 กรัม     -   เนยขาว (1/2 ถ้วย) 75 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ     -   แป้งสาลีทำซาลาเปา (3 1/2 ถ้วย) 360 กรัม
วิธีทำ
1. ส่วนที่ 1 ผสมแป้งกับยีสต์ แล้วใส่น้ำ นวดให้เข้ากัน พักไว้ 30-40 นาที หรือแป้งขึ้น 2 เท่า
2. เทส่วนที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 ตามลำดับดังนี้ น้ำ น้ำตาลทรายป่น ผงฟู เกลือป่น เคล้าให้เข้kกัน แล้วใส่แป้ง นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เนยนวดต่อไป พักไว้อีก 30 นาที หรือแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
3. นำแป้งมาไล่อากาศออก แล้วแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละ 25 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลาง ๆ พักไว้ 15 นาที
4. นำแป้งมาแผ่ออก ใส่ไส้แล้วจีบให้รอบ วางบนกระดาษสี่เหลี่ยม ขนาด 2x2 นิ้ว แล้วพักไว้อีก 20 นาที จึงนำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที ก็จะสุก
สูตรที่ 6
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
     น้ำหนัก(กรัม)     สูตรตวง
แป้งสาลี(บัวแดง) 475 43/4ถ้วย
ไข่ 50 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 150 3/4 ถ้วย
น้ำมัน 150 3/4 ถ้วย
น้ำเย็น 120 1/2 ถ้วย
แบะแซ 10 1 ชั่งตวง
วิธีทำแป้งชั้นนอก
แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วน ทำเป็นบ่อตรงกลาง ละลาย แบะแซในน้ำ ใส่ น้ำตาล น้ำมัน ไข่ ลงนวดจนส่วนผสม เข้ากัน แป้งเนียน นุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่ง แป้ง 50 ก้อน
ส่วนผสมแป้งแป้งชั้นใน
   น้ำหนัก(กรัม)   สูตรตวง
แป้งสาลี 500 5 ถ้วย
น้ำมัน     200 1 ถ้วย

วิธีทำแป้งชั้นใน
ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันจน แป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งแป้ง 50 ก้อน
วิธีขึ้นรูปแป้ง
1. นำแป้งที่แบ่งไว้ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้ง ชั้นในให้มิด
2. คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นยาวม้วน 2 ครั้ง รีดแป้ง ให้กลมแบน ใส่ไส้ ห่อจับจีบให้รอบก้อนแป้งเหมือนจีบ ซาลาเปา วางเรียงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ ทาหน้าด้วยไข่ โรยด้วยงาขาว
3. เข้าอบอุณหภูมิ 200 ํC หรือ 400 ํF เวลาประมาณ 20-25 นาที ขนมสุกวางพักบนตะแกรงให้เย็น
สูตรที่ 7
ส่วนที่ 1
- แป้งสาลี 1 ขีด    -    ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 370 ซีซี
ส่วนที่ 2
- แป้งสาลี 5 ขีด    -   นมสด 200 ซีซี
- ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ    -   เนยขาว 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
วิธีทำ
1. ทำส่วนที่1 ร่อนแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ใส่ในภาชนะ นำยีสต์ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นนำมาเทใส่แป้ง ค่อย ๆ ใช้มือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 30 นาที เมื่อแป้งเนียนได้ที่แล้วจึงใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้งคลุมไว้ เพื่อหมักให้แป้งฟู ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2.   เมื่อหมักส่วนที่ 1 ได้ที่แล้ว จึงเริ่มทำส่วนที่2 เทน้ำตาลทรายลงไปในส่วนที่ 1 นวดจนน้ำตาลละลายเข้าไปในเนื้อแป้ง แล้วเทแป้งสาลี ผงฟู นมสดลงไป นวดให้เข้ากัน จึงเติมเนยขาว นวดต่อไปจนเนื้อแป้งฟูนุ่มมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ พรมน้ำอุ่น พอทำให้นวดแป้งต่อไปได้) นวดประมาณ 10-15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้ง 20 นาที เตรียมใส่ไส้ต่อไป
ใส้ซาลาเปา หมูอบเค็ม

   น้ำหนัก(กรัม)   สูตรตวง
หมูบด 200 1 ถ้วบตวง
กุ้งแห้งป่น 50 1/2 ถ้วย
น้ำพริกเผา 20 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเขียวกวน 500 3 ถ้วย
แป้งสาลีนึ่ง 325 31/4 ถ้วย
พริกไทย 10 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 10 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 100 1/2 ถ้วย

วิธีทำไส้
1. ผัดกุ้งแห้งกับน้ำมันจนหอม ใส่หมูบด น้ำพริกเผา พริกไทย เกลือ ผักให้เข้ากัน พักให้เย็น
2. ถั่วเขียวกวน แป้งสาลีนึ่ง กระเทียมเจียว นวดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ผัดไว้นวดผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม น้ำหนัก 25 กรัม
ใส้หมูสับ
สูตรที่ 1
ส่วนผสม
- เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย 1 กิโลกรัม
- หน่อไม้อ่อน 1/2 กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
- พริกไทย กระเทียม รากผักชี น้ำมันหมู น้ำปลา น้ำตาลทราย พอสมควร
วิธีทำ
สับหมูให้ละเอียด หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ซอยหอมหัวใหญ่ให้ละเอียดแล้วนำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ในอัตรา 10 : 5 : 3 มาโขลกรวมกันให้ละเอียด นำไปผัดในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม นำหมูที่สับไว้ลงผัด เมื่อสุกแล้วใส่หน่อไม้ และหอมหัวใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดจนแห้ง
สูตรที่ 2
ส่วนผสมไส้
- เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม    -   รากผักชี 5 ราก
- ต้นหอม 3 ต้น    -   แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 7 กลีบ   -   น้ำปลา น้ำตาลทราย พอสมควร
วิธีทำ
สับหมู มันแกว โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี แล้วซอยต้นหอม ให้ทุกอย่างละเอียด นำมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย (ให้รสหวานนำเค็ม) คลุกเคล้าให้เข้ากัน
สูตรที่ 3
ส่วนผสมไส้
- เนื้อหมูสับ 11/2 ถ้วยตวง   -   มันหมูสับ 1/4 ถ้วยตวง
- หน่อไม้หั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วยตวง   -    เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2ช้อนชา   -   พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา
เตรียมไส้หมูสับ : ส่วนผสม
- หมูสับ 1/2 กิโลกรัม   -   ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสภูเขา 2 ช้อนโต๊ะ   -   มันแกวหรือแห้ว ½ กิโลกรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา   -   น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยผง 1 ช้อนชา   -   ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 3-4 ราก   -    ผงชูรส 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ   ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
สูตรที่ 4
ส่วนผสมไส้
- เนื้อหมู 1/2 กิโล    -   กระเทียม 7 กลีบ
- ผักชีพร้อมราก 5 ต้น   -   ต้นหอม 3 ต้น
- มันแกว 4 หัว   -    แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทประมาณ 20 เม็ด   -   น้ำปลา น้ำตาลทราย
วิธีทำ
นำสับหมู มันแกว โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี แล้วซอยต้นหอม ให้ทุกอย่างละเอียด นำมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย (ให้รสหวานนำเค็ม) คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำมาห่อด้วยแป้ง แล้วนึ่งด้วยน้ำที่เดือดจัดจนสุก
ใส้ครีม
สูตรที่ 1
ส่วนไส้
- ไข่ไก่ 34 ฟอง    -   เนย 1.8 กิโล
- น้ำตาลทราย 3.6 กิโล   -   แป้งสาลี 6 ขีด
- นมผง 6 ขีด     -   แป้งข้าวโพด 1 กล่อง
- กระทิ 2 กระป๋อง   -   มัสตาร์ด 2 ขวด
วิธีทำ
ตีไข่ เนย น้ำตาล นมผง แป้งสาลี แป้งข้าวโพด กระทิ มัสตาร์ด ตีรวมให้เข้ากัน อาจเติมสีเหลืองลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปนึ่งเป็นเวลา 1 ชม. โดยต้องคนทุก 20 นาที เมื่อได้แล้วนำมาพักให้เย็นแล้วจึงนำมาตีให้เข้ากันอีกที จึงนำไปห่อแป้ง แล้วนึ่งด้วยน้ำเดือดจนสุก
สูตรที่ 2
ส่วนผสม
- เนยละลาย 200 กรัม   -   ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย    -   แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ    -    ผงคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- นมผง 2 ช้อนโต๊ะ    -   วานิลลา 1 ช้อนชา
- นมข้นหวาน 1/4 กระป๋อง    -   นมสด ¼ กระป๋อง
- สีผสมอาหารสีเหลือง
วิธีทำ
1. ใส่เนยในอ่างผสม แล้วเติมไข่ น้ำตาล แป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงคัสตาร์ด นมผง และวานิลลา ผสมให้เข้ากันดี
2. เติมนมข้นหวาน นมสด สีอาหาร ผสมเข้ากัน
3. เทส่วนผสมทั้งหมด (1+2) ลงในอ่างผสม นึ่งด้วยความร้อนสูง คนทุก 5-10 นาที จนกระทั่งส่วนผสมรวมตัวกันและข้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำไปห่อด้วยแป้ง
ใส้หวาน
ส่วนผสมไส้
- ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วทองเหลือง หรือเผือก 8 ขีด
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
ถ้าเป็นถั่วดำหรือถั่วเขียว แช่น้ำ 1 คืน (เผือกหรือถั่วทองไม่ต้องแช่น้ำ) ต้มให้สุก นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด นำมะพร้าวมาคั้นเอาแต่หัวกะทิ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด ใส่ถั่วลงไป กวนเรื่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย กวนจนแห้ง
ใส้หมูแดง
สูตรที่ 1
ส่วนผสมไส้
- เนื้อหมูปนมัน 1 กิโลกรัม
- อบเชย 2 ท่อน
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป ซีอิ้วหวาน พอสมควร
วิธทำ
นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วหวาน (ให้รสหวานนำเค็ม) หมักเนื้อหมูไว้ 1/2 ชั่วโมง แล้วนำไปรวนให้สุก เติมโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไป เคี่ยวจนเนื้อหมูเกือบเปื่อยและมีกลิ่นหอม จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วนำไปผัดในน้ำมันหมู ปรุงรสให้กลมกล่อมอีกครั้ง ได้ที่แล้วจึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
ข้อแนะนำ การนึ่งจะต้องนึ่งในขณะที่น้ำเดือด
สูตรที่ 2
ส่วนผสมไส้
- เนื้อหมูหั่นชิ้นใหญ่ 10 ชิ้น 1 กิโลกรัม   -   หอมใหญ่สับเล็ก ๆ 1 ถ้วย
- เนื้อซอสมะเขือเทศชนิดข้น 1/2 ถ้วย   -   ซีอิ๊วใส 2 ช้อนโต๊ะ
- แมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ   -   น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย   -   น้ำ 2 ถ้วย
สูตรที่ 3
ส่วนผสมไส้ (สำหรับ 160 ลูก)
- หมูเนื้อแดงอย่างดีไม่มีมัน 3.5 กก.   -   มันแกวปอกแล้วบดต่างหาก
- ใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำออกทิ้ง 200 กรัม   -   หอมใหญ่ปอกแล้วหั่น 500 กรัม
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ    -   น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หมู หอมใหญ่ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล ซีอิ๊ว แมกกี้ น้ำมันหอย เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 1 ชม. แล้วใส่กะทะพร้อมทั้งเครื่องที่คลุก ใส่น้ำ ปิดฝาจนน้ำแห้ง หมูสุก ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. หั่นหมูที่อบเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เคล้ากับน้ำที่เหลือในกะทะ
เทคนิค : อย่านวดแป้งนาน เนื้อแป้งจะแข็ง นวดพอให้เข้ากัน ใช้เวลานวดสั้น ๆ
สูตรที่ 4
เตรียมหมูย่าง : ส่วนผสม
- เนื้อหมู 400 กรัม   -   เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ     -   ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุก และตั้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. เปิดตู้อบที่อุณหภูมิ 500 ํ ฟ. แล้วอบประมาณ 20 นาที จนหมูสุก
เตรียมไส้หมูแดง : ส่วนผสม
- หมูย่างที่เตรียมไว้ 400 กรัม   -   ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ   -   น้ำมันงา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสแดง 2 ช้อนโต๊ะ   -   ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ   -   น้ำ ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1.   หั่นหมูย่างที่เตรียมไว้ตามข้างบนให้เป็นชิ้น
2.   ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นหมูย่าง แล้วนำไปต้มจนเดือดและข้น
3.   ทิ้งไว้ให้เย็น นำหมูย่างที่หั่นไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน
ซาลาเปาใส้พุธทราจีน
ส่วนผสม 1
- แป้งเค้ก 350 กรัม   -    น้ำ 250 กรัม
- ยีสต์สำเร็จ 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมแป้งเค้ก ยีสต์และน้ำเข้าด้วยกัน พักไว้ 30 นาที
ส่วนผสม 2
- แป้งเค้ก 150 กรัม    -   ผงฟู เอชฟู้ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา    -   ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 130 กรัม    -   ไขมันพืชตราเซสท์ 50 กรัม
วิธีทำ
   ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และผงโกโก้เข้าด้วยกัน เทลงในส่วนผสมที่ 1 เติมน้ำตาล เนยขาว นวดให้เข้ากันจนเนียน แบ่งแป้งก้อนละ 25 กรัม ใส่ไส้พุทรา ห่อให้สนิท วางบนกระดาษ พักไว้ 10 นาที นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด 10 นาที
ส่วนผสมไส้
- พุทราจีนแห้ง 300 กรัม   -   น้ำมันพืช 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
วิธีทำ
นำพุทราจีนใส่น้ำ ตั้งไฟจนพุทราจีนนุ่ม แกะเมล็ดออก นำเนื้อพุทราไปปั่นให้ละเอียด ใส่กระทะ เติมน้ำตาล น้ำมันพืช กวนจนแห้ง

ขนมจีบ
สูตรที่ 1
ส่วนผสม
แผ่นเกี๊ยว
ส่วนผสมไส้
- เนื้อหมูแดงสับละเอียด 1 1/2 ถ้วยตวง    -   ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปูทะเล 1 ถ้วยตวง    -   กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง
- มันแกวหั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง   -   ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
นำหมูสับ เนื้อปู มันแกวหั่นละเอียด พริกไทยป่น ไข่ขาว ซีอิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมออก 4 มุม ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว แล้วจับห่อจีบให้แผ่นเกี๊ยวย่นเข้าหากัน วางในลังถึง พรมน้ำ นึ่งให้สุก ประมาณ 10-15 นาที (น้ำตั้งลังถึงจะต้องเดือดอยู่ก่อนแล้ว) เมื่อสุกแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียวอีกครั้ง รับประทานกับซีอิ้วดำ และน้ำส้มพริกดอง
สูตรที่ 2
ส่วนผสม
- แผ่นเกี๊ยว 80 แผ่น     -   เห็ดหูหนูแช่น้ำหั่นฝอย ๆ 1/2 ถ้วย
- ถั่วลันเตาเม็ดหรือถั่วแขกหั่น ๆ 1 ถ้วย    -   รากผักชี 1 ช้อนชา
- ฟักทองหรือแครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย
เครื่องปรุง
- ซีอิ้วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ   -   พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- แป้งลาลี 1 ช้อนโต๊ะ    -   น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ    -    งาขาวคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด
2.   ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัด ผัดให้หอม ใส่เห็ดหูหนู ถั่วลันเตา ฟักทอง ผัดให้สุกนุ่มปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว
3.   ใส่แป้งสาลีผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นปล่อยให้เย็น
4.   แผ่ 1/4 แผ่นแป้งเกี้ยวตักใส่แผ่นละ 1 ช้อนชา จีบแผ่นแป้งเป็นจีบเล็ก ๆ รวบให้เกาะกัน วางในลังถึงปูด้วยใบตองทาน้ำมัน นึ่งประมาณ 15 นาที
3. สุกแล้วยกลังถึงขึ้นพรมด้วยงาเจียวน้ำมัน รับประทานกับซีอิ้วขาว น้ำส้มพริกดอง หรือซอสเปรี้ยว
สูตรที่ 3
เครื่องปรุงแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า1 ถ้วย   -   น้ำเปล่า1 ถ้วย
- แป้งมัน1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงไส้
- หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย
- เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย
- กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
- กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นท่อน 3 เม็ด
- กระเทียม 15 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูกลั่น 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. ใส่น้ำลงในหม้อ หรือกระทะทอง ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงไป ใช้พายคนให้แป้งกระจายไม่ให้เป็นเม็ด ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งสุกร่อน ยกลง ตักใส่ชาม ทิ้งให้อุ่น แล้วใช้มือแตะน้ำเปล่า นวดจนแป้งนุ่มเนียน จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ใส่ถาดคลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
2.   ผัดไส้ โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด ผัดให้หอม ใส่หมู พอหมูสุก ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้ และกุ้งแห้ง ผัดจนแป้ง ตักใส่จาน พักไว้
3.   นำแป้งที่ปั้นเตรียมไว้ แผ่ให้เป็นแผ่นบางๆ ใช้มือแตะแป้งนวล แล้วจีบข้างหนึ่งให้ได้ 3 จีบตักไส้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วบีบปากให้แน่น วางเรียงในรังถึงที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมัน นึ่งในน้ำเดือดไฟแรง นาน 15 นาที ยกลง พรมน้ำมันให้ทั่ว
4. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกแดง กระเทียม เกลือให้ละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
5.   เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม ผักกาดหอม ผักชี
สูตรที่ 4
ส่วนผสม
แป้งเกี๊ยว (แผ่นกลม) 30 แผ่น
ส่วนผสมไส้ (30 กรัม/ชิ้น)

   เปอร์เซ็นต์     น้ำหนัก(กรัม)
กุ้งสด 56.60 240
แป้งมัน 4.20 15
เกลือ 2.50 9
หมูบด 100 360
น้ำตาล 6.20 23
แป้งมัน 2.20 8
น้ำ 11.10 40
มันหมูแข็ง 33.30 120
พริกไทย 0.66 3
ไข่ 5.50 20
น้ำมันงา 5.00 18
เห็ดหอม (แช่น้ำแล้ว) 6.60 24
น้ำมันหอม/กระเทียมเจียว 5.00 18
ผงชูรส     2.00 7
วิธีทำ
1. แกะเปลือกกุ้งออก ล้างน้ำให้สะอาด คลุกด้วยแป้งมัน น้ำตาล และเกลือ หมักไว้ประมาณ 10-15นาที นำมาล้างอีกครั้งหนึ่งแล้วสับให้ละเอียด กดให้แห้ง
2.   ใส่กุ้งสับลงในชามผสม เติมแป้งมัน 15 กรัมและเกลือลงไป ผสมด้วยความเร็วสูงจนเนื้อกุ้งเหนียว เอาออกจากชามผสม
3.   ผสมหมูบดกับน้ำตาลโดยใช้อ่างผสมเดิม
4.   ละลายแป้งมัน 8 กรัมกับน้ำให้ข้นแล้วเติมไปในกุ้ง+หมูบด
5.   เติมมันหมูแข็งหั่นละเอียด พริกไทย ไข่ เห็ดหอมและน้ำมันลงไป
6.   ผสมกับส่วนผสมของกุ้ง หมู ใส่น้ำมันหอมและกระเทียมเจียวลงไปสุดท้าย แล้วปรุงรส

การตกแต่ง
   เปอร์เซ็นต์   น้ำหนัก(กรัม)
ไข่    5.5   25
สีแดง    0.2   1
   5.7   26

1.    วางไข่ในกระทะทอดเล็ก ๆ
2.    คนและทำให้สุกด้วยกะทะตุ๋นจนไข่แข็งตัว
3.    เติมสีแดงลงไป แล้วผสมให้เข้ากันดี
ขั้นตอนการทำรูปร่าง
1.    วางแผ่นเกี๊ยวบนอุ้งมือ
2.   ใส่ใส้ขนมจีบลงไปตรงกลาง แล้วห่อแป้งโดยค่อย ๆ ดึงขอบแป้งให้มาติดกัน แต่งให้ส่วนบนเปิดทิ้งไว้
3.   ทำผิวหน้าให้เรียบ แล้ววางก้อนไข่แดงที่ผสมสีแล้วลงข้างบน
4.   วางในหม้อนึ่งที่ทาไขมัน แล้วนึ่งที่น้ำเดือดปานกลาง นาน 8-10 นาที