ขั้นตอนการทำ ปลาอินทรีย์ทอดทรงเครื่อง
 
ส่วนผสม

ปลาอินทรีย์สด ตัดท่อน ขนาด 1 นิ้ว 5 ชิ้น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นแฉลบ 5 เม็ด
แครอทหั่นเส้นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทาเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลาอินทรีย์ นำลงทอด โดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตักน้ำมันออกบางส่วน เหลือไว้ในกระทะประมาณ 1/4 ถ้วยตวง เอาน้ำพริกสำหรับปลาอินทรีย์ทอด ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาลปีบ เติมพริกชี้ฟ้าและแครอทผัดให้เข้ากัน ยกลง
3. เรียงชิ้นปลาลงในจาน เอาส่วนผสมน้ำพริกราดลงบนปลา โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย

ส่วนผสมน้ำพริกปลาอินทรีย์ทอด

พริกแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 6-7 เม็ด
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ่ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียม 10 กลีบ
หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมทั้งหมดลงผัดพอหอม กับน้ำมัน เติมน้ำ ชิมรสตามใจชอบ ตักราดบนตัวปลาพร้อมเสิร์ฟ