|
หัวข้อ: แกงเผ็ดเป็ดย่าง เริ่มหัวข้อโดย: ekk_nak ที่ มกราคม 12, 2008, 08:53:26 PM ขั้นตอนการทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง
เครื่องปรุง เป็ดย่าง 1 ตัว น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 4 ถ้วย น้ำหรือน้ำสต็อกไก่ 1/2 ถ้วย มะเขือพวง 1 ถ้วย มะเขือสีดา 10 ลูก ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เครื่องแกงเผ็ด ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 5 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบ หอมแดงซอย 5 หัว กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. เลาะเป็ดอย่างเอาแต่เนื้อ หั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 ซม. โขลกน้ำพริกเครื่องแกงให้ละเอียด ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลางจนหอม จากนั้นใส่กะทิ 1 ถ้วย ผัดให้เข้ากันและมีมันสีแดงลอยหน้า 2. ใส่เนื้อเป็ดลงผัดนาน 1 นาที จนทั่ว ตักส่วนผสมใส่หม้อ ตามด้วยกะทิที่เหลือและน้ำหรือน้ำสต็อกไก่ คนให้ทั่ว ใส่มะเขือพวง มะเขือเทศ และใบมะกรูด 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟต่อจนเดือด ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูด เสิร์ฟ หัวข้อ: Re: แกงเผ็ดเป็ดย่าง เริ่มหัวข้อโดย: tom ele ที่ มกราคม 12, 2008, 09:19:17 PM :D :D :D
|