|
หัวข้อ: น้ำสต็อกคืออะไรครับ ต่างกับน้ำซุปยังไงครับ..................... เริ่มหัวข้อโดย: BenQ ที่ มกราคม 17, 2007, 09:13:29 PM ผมข้องมานาแล้วครับ ขอความกระจ่างด้วยครับ............ :P
หัวข้อ: Re: น้ำสต็อกคืออะไรครับ ต่างกับน้ำซุปยังไงครับ..................... เริ่มหัวข้อโดย: eskimo_bkk-LSV team♥ ที่ มกราคม 17, 2007, 10:08:32 PM มันก็น้ำเดียวกันนั่นแหละครับ ฝรั่งเรียกน้ำSTOCK คน เอเซียเรียกน้ำซุป น้ำสต๊อก เนื้อ หมู ไก่ เครื่องปรุง กระดูกเนื้อหรือกระดูกหมูหรือกระดูกไก่ รากผักชี ใบกระวาน กานพลู อบเชยใส่ในถุงผ้าขาวบางถุงเล็ก (ใช้อย่างละไม่ต้องมาก) ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี แครอท หอมใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อนๆ รวมกัน 1 กิโลกรัม น้ำเปล่าประมาณ 5-6 ถ้วยตวง พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบ วิธีทำ 1. ล้างกระดูกให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดตักขึ้นราดน้ำเย็น 2. ใส่กระดูกลงในหม้อ ใส่เครื่องเทศเติมเกลือ พริกไทย กระเทียมทั้งกลีบ เติมน้ำ ตั้งไฟอ่อนๆ คอยช้อนฟองออกเคี่ยวประมาณ 30 นาที ใส่ผักต่างๆ ลงเคี่ยวสักประมาณ 30 นาที ใช้ไฟอ่อน คอยช้อนฟอง ยกลงกรองเอาแต่น้ำ จะได้เป็นน้ำสต๊อก น้ำซุป" เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการทำแกง ก๋วยเตี๋ยว และอีกหลายอย่าง เคล็ดลับที่จะทำให้น้ำซุปหอมหวานชวนกินคือ "อย่างแรกต้องใช้ซี่โครงไก่สด 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 7-8 ถ้วยตวง สับซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ๆ ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงไปในน้ำที่กำลังเดือดจัดๆ จากนั้นรอจนน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง จึงหรี่ไฟอ่อนๆ คอยช้อนฟองออก ถ้าน้ำพร่องให้เติมน้ำลงไป เคี่ยวประมาณ 40-50 นาที น้ำซุปที่ได้จะหอมหวานชวนกิน" หัวข้อ: Re: น้ำสต็อกคืออะไรครับ ต่างกับน้ำซุปยังไงครับ..................... เริ่มหัวข้อโดย: eskimo_bkk-LSV team♥ ที่ มกราคม 17, 2007, 10:24:20 PM เพื่อไม่ให้มีกลิ่นสาบของเนื้อครับอีกประการทำความสะอาดเนื้อไปในตัวด้วยครับ
ตอนผมทำงานโรงแรมผมมีหน้าที่ทำน้ำsoup stockทุกวันเกือบสิบปีครับ สิบปีที่ทำทุกวันจนหลับตาทำได้เลย(เมา)ค้าง55555555555ในน้ำsoupนั้นจะส่งไปยังครัวต่างๆเช่นครัวฝรั่ง อิตาเลี่ยน เขาเอาไปทำsoucsต่างๆส่วนครัวจีนและครัวไทยก็เอาไปปรุงอาหารให้มีรสชาดครับ |