|
หัวข้อ: ปลาอินทรีย์ทอดทรงเครื่อง เริ่มหัวข้อโดย: ekk_nak ที่ ธันวาคม 25, 2007, 03:12:32 PM ขั้นตอนการทำ ปลาอินทรีย์ทอดทรงเครื่อง
ส่วนผสม ปลาอินทรีย์สด ตัดท่อน ขนาด 1 นิ้ว 5 ชิ้น เกลือป่น 1 ช้อนชา ใบมะกรูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นแฉลบ 5 เม็ด แครอทหั่นเส้นฝอย 1/2 ถ้วยตวง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทาเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลาอินทรีย์ นำลงทอด โดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ตักน้ำมันออกบางส่วน เหลือไว้ในกระทะประมาณ 1/4 ถ้วยตวง เอาน้ำพริกสำหรับปลาอินทรีย์ทอด ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาลปีบ เติมพริกชี้ฟ้าและแครอทผัดให้เข้ากัน ยกลง 3. เรียงชิ้นปลาลงในจาน เอาส่วนผสมน้ำพริกราดลงบนปลา โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ส่วนผสมน้ำพริกปลาอินทรีย์ทอด พริกแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 6-7 เม็ด ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ่ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง กระเทียม 10 กลีบ หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. โขลกส่วนผสมเข้าด้วยกันให้ละเอียด 2. นำส่วนผสมทั้งหมดลงผัดพอหอม กับน้ำมัน เติมน้ำ ชิมรสตามใจชอบ ตักราดบนตัวปลาพร้อมเสิร์ฟ |